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La figue est le fruit du figuier commun (Ficus carica).
Arbre méditerranéen de la famille des moracées, emblème du bassin méditerranéen où il est cultivé depuis des millénaires. Ils requièrent un emplacement chaud et ensoleillé nécessaire au mûrissement des figues. Il résiste bien à la chaleur.
La figue est à l'heure actuelle le plus ancien fruit domestiqué.
Riche en vitamine B3 et en fibres, la figue favorise le transit intestinal. Elle est aussi riche en calcium, en fer alimentaire et en potassium.
Indigène dans tout le maquis méditerranéen, le myrte est surtout utilisée en Corse, en Sardaigne et en Sicile pour aromatiser le gibier et les viandes grasses mais aussi une liqueur très diffusée en Corse.
Les baies sont appréciées pour leur goût proche de celui du genièvre et les feuilles de celui du romarin. Les branches ajoutées aux braises répandent une odeur très agréable dont les pièces de viande rôtie s'imprègnent. Les feuilles prises en infusion ont des propriétés astringentes et digestives, utilisées pour combattre la diarrhée infantile.
Les arbouses, fruits de l'arbousier, assez méconnues en France, l'arbousier est un arbre de 5 à 15 mètres de haut.
Ses feuilles à bordure dentée, vert foncé au-dessus, vert pâle dessous. Elles sont riches en tanins.
Les fleurs blanc-verdâtre, en forme de clochettes blanches pendent en grappes et apparaissent en septembre-octobre.
Le fruit, appelé arbouse (ou fraise chinoise), rouge orangé à maturité, recouverte de petites pointes coniques. C'est un fruit comestible qui est mûr en hiver, Il est riche en vitamine C. La chair est molle, acidulée et sucrée, elle contient de nombreux petits pépins. Les fruits mettent un an pour arriver à maturité. Il n'est pas rare de voir le même rameau porter les fleurs de l'année et les fruits mûrs nés des fleurs de l'année précédente.
On trouve beaucoup d'arbousiers dans le sud de la France et notamment en Corse.
Le cédrat est un agrume. C'est le fruit du cédratier, un arbre de la famille des Rutacées.
Proche du citron, le cédrat est un fruit ovale et verruqueux qui peut mesurer jusqu'à 25 cm de long et peser 4 kg.
Sa chair verte ou jaunâtre est acide et peu juteuse, mais son odeur est très agréable.
Trop amer, le cédrat est rarement utilisé frais. Il est surtout vendu confit. Il est également transformé en confiture et en liqueurs.
Il est cultivé intensivement en Corse et au Maroc. Il y pousse dans des vergers en terrasse, protégé du vent par des haies pour éviter que le fruit soit abîmé par les épines des branches. La récolte s'effectue entre septembre et novembre.
La châtaigne est le fruit comestible du châtaignier.
La châtaigne, est formée d'une masse farineuse enveloppée d'une écorce lisse de couleur brun rougeâtre.
L'amande fraîche contient 38 % de glucides, 5 % de fibres, mais est pauvre en protides et lipides. Elle contient aussi des vitamines, notamment de la vitamine C et des éléments minéraux, notamment du potassium.
La farine de châtaigne contient plus de 75 % de glucides ce qui en fait un aliment énergétique.
L'immortelle commune (Helichrysum stoechas) est un sous-arbrisseau de la famille des Astéracées.
C'est une petite plante aux tiges rugueuses, aux fleurs en capitules aux fleurons jaunes avec la particularité de ne pas séché et resté en forme après la coupe.
Sont parfum est connu de tous. L’immortelle se trouve beaucoup dans le maquis Corse.
À l'origine, le mot sanglier vient du latin singularis, ce qui veut dire « singulier » : « unique, isolé, solitaire », parce que le sanglier ne vit en groupe que dans ses deux premières années.
Le sanglier affectionne particulièrement les zones arborées disposant de points d'eau.
lorsque la population sauvage a été reconstituée par des femelles de cochons domestiques saillies par un sanglier mâle. Le sanglier corse est génétiquement très proche du cochon domestique.
L'âne domestique a longtemps eu les mêmes fonctions que le cheval mais il était moins coûteux car il se contentait de peu sur le plan alimentaire ; les paysans les plus pauvres le préféraient donc au cheval, d'où son surnom de « cheval du pauvre ». De plus, l'âne peut se déplacer dans des endroits très escarpés, aussi était-il utilisé pour le transport de marchandises lourdes vers les cabanons les plus haut perchés des Montagne Corse, par exemple.
Attelé, monté ou bâté, l'âne a longtemps été utilisé comme moyen de transport. Il est aujourd'hui de plus en plus employé pour assurer le transport des affaires des randonneurs en montagne. En corse, cette utilisation peu être touristique.
En botanique, le maquis désigne une formation végétale caractéristique des régions méditerranéennes.
En France, on le trouve principalement dans les massifs des Maures, de l'Esterel, dans les îles d'Hyères et surtout en Corse où il couvre 20 % de la surface de l'île.
Parmi les plantes caractéristiques du maquis, on trouve :
La clémentine est un agrume. C'est le fruit du clémentinier, un arbre de la famille des Rutacées.
La clémentine est principalement cultivée en Espagne, Tunisie et au Maroc. En France, seule la Corse en produit, sous label IGP.
Sa peau est fine de couleur orange rougeâtre, non adhérente. Sa chair juteuse et acidulée est l'une des plus douces et sucrées des agrumes. Ce fruit est donc principalement consommé nature.
Le clémentinier (Citrus clementina) est un arbuste de 4 à 6 mètres à feuilles et fleurs très parfumées.
L'olive est le fruit de l'olivier, arbre fruitier caractéristique des régions méditerranéennes.
L'olive est comestible, après préparation destinée à lui ôter son amertume. Elle est employée comme condiment, c'est l'olive de table ; elle entre dans certaines préparations culinaires comme la tapenade.
Son utilisation principale est cependant l'extraction de l'huile d'olive, considérée par beaucoup comme la meilleure huile alimentaire connue.
Pour récolter les olives, on étend des filets sous les arbres et on fait tomber les olives, soit à l'aide d'une longue perche, soit à l'aide d'une machine spéciale.
La récolte se situe entre novembre et février, pour les olives dont on veut extraire l'huile. Le pressage et l'extraction ont lieu de préférence le jour de la cueillette, afin d'éviter la fermentation. L'huile est stockée généralement dans des cuves en acier inoxydable, afin d'éviter son oxydation.
